Dotychczas uważano, że stosowanie w żywności aromatów dymu wędzarniczego jest korzystniejsze ze względów zdrowotnych niż tradycyjny proces wędzenia, ponieważ aromaty dymu wędzarniczego są wytwarzane z dymu, który jest poddawany frakcjonowaniu i procesom oczyszczania. Jednak negatywne oceny Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (European Food Safety Authority, EFSA) dla ośmiu produktów początkowych dymu wędzarniczego spowodowały, że Komisja Europejska zdecydowała się nie przedłużać autoryzacji tych produktów. Warto śledzić zmiany w prawie żywnościowym, aby być na bieżąco.
Polecamy lekturę artykułu “Aromaty dymu wędzarniczego: Obecny stan prawny i perspektywy”, który został przygotowany przez Joannę Gajdę-Wyrębek z Narodowego Instytut Zdrowia Publicznego PZH - PIB. Artykuł znajdziesz w Kwartalniku “Food-Lex” (numer 2/2024): https://www.food-lex.pl/kwartalnik-food-lex-15435
