Cechy organoleptyczne
Oceną organoleptyczną objęto 11 partii. Nie stwierdzono nieprawidłowości.
Badania laboratoryjne
Parametry fizykochemiczne sprawdzono w 32 partiach. Z uwagi na zaniżoną
zawartość tłuszczu zakwestionowano 1 partię (3,1%). Obecność bakterii
fermentacji mlekowej zweryfikowano w przypadku 56 partii pieczywa
produkowanego na naturalnym zakwasie lub kwasie. Nieprawidłowości w
danym zakresie nie stwierdzono.
Oznakowanie
Oznakowanie zweryfikowano w przypadku 263 partii, z czego w 86 stwierdzono nieprawidłowości (32,7%). Dotyczyły one m.in.:
- Braku nazwy lub podawania jedynie nazwy fantazyjnej (np. „chleb
kujawski”, „chleb śniadaniowy”) uniemożliwiającej rozpoznanie charakteru
i właściwości pieczywa (np. mieszane, pszenne, żytnie) ze względu na
rodzaj użytych składników.
- Używania nazwy produktu nieadekwatnej do jego składu, np. „chleb
słonecznikowy”, podczas gdy słonecznik stanowił jedynie dodatek i nie
był podstawowym składnikiem pieczywa, „graham”, podczas gdy dominującym
składnikiem zamiast mąki pszennej graham typ 1850 była mąka pszenna
innego typu.
- Podawania określeń „tradycyjny”, „wiejski” dla pieczywa
produkowanego z surowców zawierających substancje dodatkowe oraz wysoko
przetworzone składniki (np. gluten, płatki ziemniaczane, białko sojowe,
błonnik).
- Podawania informacji odnoszącej się do produkcji pieczywa na naturalnym zakwasie przy jednoczesnym stosowaniu drożdży.
- Braku wyróżnienia składników alergennych w wykazie składników.
- Braku obowiązkowych informacji dla pieczywa oferowanego do sprzedaży
luzem (wykazu składników, masy jednostkowej, danych producenta czy
informacji „pieczywo produkowane z ciasta głęboko mrożonego”).
- Braku wartości odżywczej lub podawania jej niezgodnie z przepisami.
- Podawania daty minimalnej trwałości i warunków przechowywania niezgodnie z przepisami.
Źródło: GIJHARS
