W Centrum Inżynierii Formulacji na Uniwersytecie Birmingham w Wielkiej Brytanii prowadzone są badania, których celem jest stworzenie spożywczego odpowiednika, który by wyglądał i smakował jak tłuszcz, ale byłby o wiele mniej kaloryczny. Ma w tym pomóc płynny żel (fluid gel) - nie tak dawno odkryta substancja, która ma właściwości podobne do emulsji stosowanych w produkcji żywności. 

- Taki żel mógłby zastąpić tłuszcz w margarynie czy majonezie - tłumaczy Izabela Gładkowska-Balewicz, członek zespołu badawczego. Płynne żele, nad którymi pracuje Izabela Gładkowska-Balewicz, produkowane są na bazie wielocukrów izolowanych z wodorostów. Naukowcy mają nadzieję stworzyć takie cząsteczki, które będą miały taką samą wielkość, tak samo się zachowywały i dawały takie samo odczucie smaku jak cząsteczki tłuszczu. Słowem chodzi o to, aby oszukać mózg, sugerując mu, że jemy pełnotłustą wersję produktu, podczas gdy w rzeczywistości jest to wersja niskokaloryczna, gdyż  wyciąg z wodorostów, który stosują naukowcy z Birmingham jako podstawę do produkcji płynnych żeli, jest wielocukrem przypominającym błonnik. Jego wartość kaloryczna jest znikoma - mówi Gładkowska-Balewicz.

Więcej na: wyborcza.pl