Specyficzny charakter produktu wynika ze ścisłego związku z obszarem geograficznym. „Formaggella del Luinese” jest serem produkowanym wyłącznie z surowego pełnotłustego mleka koziego pochodzącego od ras hodowanych we włoskiej prowincji Varese (znanej jako przedgórze Alp). Ich różnorodne żywienie nadaje mleku szczególne cechy organoleptyczne, które zapewniają wyprodukowanemu serowi jego charakterystyczny smak, delikatny zapach i aromat oraz wyraźną obecność mieszanej mikroflory mlekowej charakterystycznej dla tego twardego sera wytwarzanego w procesie koagulacji przez dodanie podpuszczki. Dojrzewająca przez okres min. 20 dni Formaggella del Luinese ma cylindryczny kształt o średnicy 13-15 cm i zawiera min 45% tłuszczu w suchej masie. Jest to 41 włoski ser, któremu nadano ten status. Rozporządzenie wchodzi w życie 20 dnia po jego opublikowaniu.

Źródło: FAMMU/FAPA na podstawie Dziennika Urzędowego UE