Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożyciaJedną z najistotniejszych cech Listeria monocytogenes z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności jest zdolność wzrostu w szerokim zakresie warunków środowiskowych. W zależności od właściwości fizykochemicznych żywności – takich jak pH, aktywność wody (aw), zawartość soli, skład atmosfery opakowania czy temperatura przechowywania – produkt może sprzyjać namnażaniu bakterii lub nie wspierać jej wzrostu. Polecamy artykuł pt. „Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia. Wymagania prawne, zarządzanie ryzykiem oraz nowoczesne metody typowania szczepów” opublikowany w kwartalniku Food-LEX nr 2/2026, wydawanym przez Polską Federację Producentów Żywności Związek Pracodawców.„Szczególne
znaczenie praktyczne ma zdolność L. monocytogenes do wzrostu w temperaturach
chłodniczych, co odróżnia ją od wielu innych patogenów żywnościowych. Z tego
względu bakteria stanowi istotne zagrożenie zwłaszcza w przypadku żywności gotowej
do spożycia (RTE) o długim okresie przydatności do spożycia” – czytamy w
publikacji.
W artykule
autorstwa dr inż. Romualdy Dolińskaiej, kierownik ds. Bezpieczeństwa Żywności
oraz dr. inż. Jakuba Kobylińskiego zastępcy Kierownika Działu Silliker Food
Science Center/ Silliker Polska Sp. z o. o., m.in.:
- charakterystyka
Listeria monocytogenes,
- wzrost i
przeżywalność Listeria monocytogenes,
- biofilm i środowisko
produkcyjne,
- żywność gotowa do
spożycia,
- kryteria
mikrobiologiczne dla Listeria monocytogenes,
- żywność
niewspierająca wzrostu Listeria monocytogenes,
- zmiany obowiązujące
od 1 lipca 2026 r.,
- mikrobiologia
predykcyjna i challenge testy,
- metody badań
laboratoryjnych,
- postępowanie po
wykryciu Listeria monocytogenes,
- typowanie szczepów
bakterii w przemyśle spożywczym,
- biobankowanie –
pamięć zakładu.
Zapraszamy do
prenumeraty Food-Lex i lektury: https://www.food-lex.pl/kwartalnik-food-lex-15435
pełna lista aktualności
|
